翌莎精品咖啡

Updated: Mar 24


撰稿:傅冠婷


「2019 WCE世界盃杯測師大賽」台灣選拔賽冠軍 回到母親故鄉朴子 攜手成立翌莎咖啡ISA Coffee & Co.


翌莎咖啡創辦人之一曾楷崴,於2019年參與WCE世界盃杯測師大賽榮獲台灣地區賽事冠軍,並前往德國柏林持續參賽,獲得國際第七名的佳績,是臺灣咖啡杯測之光。曾楷崴的母親龔愛珠曾夢想開一間咖啡店,為了幫母親圓夢,從6、7年前即開始自學咖啡的曾楷崴,決定返回母親的家鄉朴子,一同創業圓夢。

翌莎咖啡ISA Coffee & Co.於2019年初正式開業,有兩間店面,一號店選址在嘉義縣政府,二號店則位於「朴子水道頭文創聚落」,營運定位為日式老宅裡的精品咖啡館,提供朴子在地世界級的好滋味。


大學咖啡社的啟蒙 帶領走向多年的咖啡人生並訂立為終生志向


梁家瑜為店內的咖啡師及品管,同時也負責翌莎咖啡館的經營運作,過去經歷了一段段豐富精采的咖啡人生,曾擔任澳洲雪梨Collective Roasting Solutions烘豆助理、品管及學院負責人,荷蘭咖啡及文化分享會主講人,以及韻手烘咖啡工作室的創辦人及烘豆師,更榮獲Pick Coffee X Brewista 杯測賽台北場的冠軍,種種經歷,使梁家瑜對於咖啡有著獨到的見解和情感。


梁家瑜提到,自己是從大學的時候開始接觸咖啡產業,當時由於對美食很有興趣,想研究食物相關的領域,剛好校內有咖啡社,便利用課餘時間參與社團,並受到許多精品咖啡產業大前輩們的指導,收穫豐富,也找到自己很有興趣的志業,在逐步接觸的過程當中,咖啡逐漸成為人生志向,「如果沒有意外的話,會一輩子做咖啡」梁家瑜說道。

追求完美的過程有時會顧此失彼 定義大方向的規則來保持咖啡品質

在烘焙咖啡豆的時候,梁家瑜和曾楷崴不斷研究「怎麼樣的烘焙方式是最完美的」,卻也不斷思考那「到底最完美的方式是?」由於每個人對完美的定義不同,因而去思索「共同想要追求的是什麼?」後來梁家瑜和曾楷崴發現,就現有的機器而言,可能沒有層級那麼好,因此很難做到心中完整且完美的模樣,在條件的限制下,追求就必須去做取捨,追求的過程不一定每次都很順利,很有可能顧了一方而失去另一方,但是仍會制定一個共同的藍圖,盡可能去達到。


過往優異的比賽經歷,並沒有限制店內咖啡的品質發展,梁家瑜表示「比賽的榮譽只是個證明,證明可以很輕而易舉的做到就是符合比賽的方式,但是我們也想要同時做到,客人喝了會覺得喜歡的咖啡,我覺得咖啡還是有規則的,只是它的規則就是把大方向定出來。比如鍋爐內太熱的話,會讓咖啡豆燒焦;如果燒焦,就多了一個不是它本質的味道。對於經營咖啡來說,可能會產生比較負面的影響,所以我們會盡可能去避免燒焦,或是在挑選咖啡生豆的時候,會很注重它的品質,挑選品質好的咖啡豆進行烘焙,這些就是符合所謂精品咖啡的原則。」


「精品咖啡就是追求咖啡本質的風味」梁家瑜說,市面上的即溶咖啡,或是連鎖品牌的咖啡,通常不會太在意咖啡的本質味道,比較注重銷售的量和客人的回購率,但卻很可能透過各種行銷方式,告訴大家該品牌的對於咖啡豆品質的訴求和對原味的追求,其實有些時候並非真實,因此要判別咖啡品質的好壞,需要自行去體會和判斷。相較於一般市售的咖啡,翌莎咖啡多了對咖啡原味的堅持,以及完美主義的展現。


單品手沖咖啡受專業人士欽點 店內千層蛋糕受到大眾喜愛


店內擺放著「台灣之光亞洲第一」的紅布條,國際賽事獲獎的榮耀,使有些專業的客人慕名而來,通常會直接點一杯單品手沖咖啡,透過手沖咖啡品嘗世界盃杯測師大賽台灣地區冠軍所製作出的好味道。


而千層蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕及香草布丁,則是店內受年輕族群歡迎的品項,梁家瑜說,尤其是千層蛋糕,因為層次分明且外型漂亮,很適合拍照,是好看又好吃的一個商品,雖然定價較高,但很常被年輕顧客族群認為是cp值高的選擇。


翌莎咖啡提供的菜單品項多,有整整三頁的菜單內容,提及店內受歡迎的前三名品項,梁家瑜分享,應該是單品手沖咖啡、單品的拿鐵,以及冷萃咖啡。為提供不同咖啡豆的特色風味,店內的咖啡豆會一直更換、更新,目前店內使用的是肯亞的咖啡豆,之後可能會換成衣索比亞或是任何其他的產區,不侷限一定要是固定的豆子,透過使用不同產區的豆子,能研磨製作出不同的味道。


對於咖啡店家有評判標準 透過拿鐵鑑定一間店的基礎水平


提及若到其他咖啡店消費,要如何得知該店的咖啡製作水平,梁家瑜分享「我可能第一杯會點拿鐵,或是卡布奇諾,就是有加奶的飲料,我們會去簡稱這種牛奶咖啡叫奶咖,我們會覺得說,如果一間店的奶咖可以做的好喝,會願意去嘗試該店的其它品項,因為我覺得奶咖算是一間咖啡店基本的飲品,也算是一個最多人點的東西,如果連最多人點的東西都沒辦法做好,會有點質疑該店的品質」藉由一杯拿鐵,來評測一間店的咖啡製作品質,是梁家瑜的評價方法,在喝完拿鐵後,倘若味道可以被接受,下一步則會嘗試該店的手沖咖啡,透過一步步的品嘗,了解不同店家的特色與品質管理。


不刻意比較其他店家的咖啡優劣 以欣賞角度互相交流


「每一個店家都有他們自己的烘焙跟挑豆的特色」梁家瑜說,通常到其他店家,會以欣賞的角度跟咖啡師傅交流選豆的依據、烘焙的處理方式、預期呈現的口感,以及品嘗者感受到的風味等,透過不同面向的討論與交流,了解每間店不同的特色、理念與製作方式,藉由交流的方式,和同業的店家產生連結與火花。這是翌莎咖啡的作法,希望能藉由彼此的交流和經驗分享,與同業店家互相進步與成長。


尊重客人的喜好 以顧客習慣的角度做菜單的推薦


當客人來的時候,梁家瑜並不會強迫客人,來這裡一定要喝咖啡,或是一味推薦黑咖啡或單品咖啡,通常會先觀察或詢問客人的習慣,去推薦可能稍微比較不一樣的品項,比如有客人想點拿鐵,便會和對方分享,菜單中的其他單品咖啡品項,並介紹這些品項也都可以被製作成拿鐵,如果客人願意接受這樣的推薦,就比較容易品嘗到不同咖啡的風味,主要還是依據顧客能接受的角度,和客人做交流和互動。


品一杯黑咖啡 日治時期老奶奶來此重溫過去美好時光


梁家瑜說園區的特殊之處在於擁有許多老朴子人的共同記憶。過去曾有一位日治時期出生的老奶奶造訪,興奮地用台語和她分享,這塊園區當初的建設過程,老奶奶說「水道頭就是阮在咧欸日本時代就有的所在啊」。對老奶奶來說,水道頭是一個充滿回憶的地方,透過語言將來到這裡的感動之情分享他人。回憶那段有趣的經歷,當時老奶奶點了一杯黑咖啡,梁家瑜提醒「咖啡會帶有酸度跟甜度」,沒想到意外被老奶奶接受,最後送上了菜單上兩種不一樣的黑咖啡,分別是手沖咖啡跟中焙咖啡,受到老奶奶的高度讚賞,直言「妹妹,妳冲的好好喝喔!」


老奶奶造訪的這段經歷,讓梁家瑜印象深刻,也開始思考水道頭園區對於當地人的意義,未來應該舉辦ㄧ些能讓過去那個年代的爺爺奶奶們,來參觀這個具有時光記憶的聚落的相關活動,讓他們回味ㄧ些記憶與故事,透過回憶,產生ㄧ些溫暖的感受,以及與家鄉的連結。



將步調放慢 徜徉於朴子鄉鎮的舒適環境與咖啡香味之中


梁家瑜過去在臺北讀大學,習慣於城市步調的快速與繁榮,來到朴子開店,體會到鄉鎮地區放鬆的步伐、親切和緩的氛圍,在管理翌莎咖啡店時,梁家瑜希望能夠將步調放慢,不要跑得太快,讓客人享受舒適宜人的環境,梁家瑜說「這裡的環境那麼舒服,那為什麼不讓客人多待一下呢?」


梁家瑜認為,雖然朴子和臺北、臺中這樣的城市相比,沒辦法有如此快速的發展,甚至有人會說缺少資源,可是即便如此,朴子在地卻可以創造出一種自己獨有的生活型態,在鄉下也能享受生活,而在這裡,最大的資源就是人。藉由咖啡與朴子在地連結,梁家瑜希望未來能打造出放鬆、緩慢自在的氛圍,讓外地人來這裡,能感受到鄉鎮舒適悠然的美好。


希望成為朴子在地第一個想到的精品咖啡館

提供咖啡、甜點與優質環境的享受


梁家瑜的目標,就是希望能讓翌莎咖啡成為大家來朴子時,第一個想到的精品咖啡館,想要讓當地人有更多機會認識精品咖啡。梁家瑜發現,有些當地人可能聽過翌莎咖啡,卻不知道實際的地點,近期的目標便是將翌莎咖啡推廣出去,讓更多在朴子周邊工作或生活的人,可以知道這裡有一間店,可以來享受咖啡、享受任何的食物與茶飲。


對於翌莎咖啡未來的展望,梁家瑜希望可以像嘉義市的檜意森活村那樣,擁有足夠的人潮造訪,也希望大家來嘉義,除了想到檜木村與故宮南院之外,也能想到要來朴子水道頭文創聚落逛逛,來這裡品嘗咖啡、享受舒適的環境。未來,翌莎咖啡會往半休憩半教學的性質發展,打造一個比較有互動的空間,並結合朴子當地的特色產物,製作出與在地連結的咖啡與甜點。


在充滿記憶的日式屋宅中,體會美好的、精品的,

飄香於朴子的手冲味道。


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